Aujourd’hui, je peux annoncer fièrement, que mes recettes de bases sont à 95% comme je les aime. Que ce soit l’Hiveresse de Noël, la Belle Saison, la White Citrus, la SMASH it et sans oublier la NEIPA. Toutes sont d’un très bon niveau. C’est pourquoi,......
Après avoir discuté avec un employé des Brasseurs de la Jonte en France, je veux améliorer ma recette Tropical Waves. Je suis aussi motivé de faire un brassage « parfait », en respectant toutes les étapes à la lettre exacte. De plus, je fais aussi une filtration......
Cette année, j’aimerais développer une (voir deux) nouvelle recette. Je veux aussi stabiliser/améliorer ma Tropical Waves et la Belle Saison. Bref, beaucoup de challenges en vue. Mais cette première nouvelle recette, j’aimerais faire quelque chose d’unique, qui n’existe pas forcément dans le monde des bières.......
Après avoir fait une pause d’une année sur ma bière de Noël, je relance la recette…mais en format 10 litres. Pour une bière spéciale de ce genre, c’est juste une bonne quantité. Je modifie un petit peu la quantité en malt torréfié…et je brasse une......
L’envie de brasser arrive…et il faut bien préparer le stock pour l’automne. Du coup, je prépare pour brasser ma bière Smash IT! Cette fois-ci, je prends un houblon différent, un nouveau qui vient de France. Le reste de la recette est identique à celle de......
Cette fois-ci, je vais brasser une bière « entre deux » saisons. La base sera ma recette de « Belle Saison », mais un brin personnalisée. Car après avoir fait goûter mon « Hiveresse de Noël » et « SMASH it! » au travail, l’idée d’une édition spéciale a germée dans ma tête.......
La période de Noël (je pense aussi à St-Nicolas) approche à grands pas ! Surtout quand on pense qu’entre le temps du brassage et de sa dégustation…il faut patienter 5-6 semaines…il faut s’y mettre ! Je pense brasser et mettre en bouteille la SMASH it !, mais les......
Ce soir, je veux absolument encore brasser ma bière surprise de l’année dernière, une IPA en SMASH (Single Malt And Single Hope). Elle avait rencontré un tel succès que je me dis, même si l’automnes va être court cette année, ça vaut la peine de......
Ce soir, j eviens de brasser ma bière d’été. Ce sera la White Citrus où j’ai modifié un brin la recette, car le brassin de l’année dernière n’avait pas le goùt que j’espère. L’année dernière, les agrumes étaient trop discrêt à mon goût. C’est pourquoi,......
Depuis quelques années, je m’étais lancé dans la fabrication de ma propre bière. Je m’étais mis un challenge, à force de boire des bonnes bières (belges), de faire une fois ma propre bière. Et c’est avec les copains du tennis qu’en 2005, on commande notre première « brasserie ». Enfin, ce fut très rudimentaire, car nous avons commencé de « brasser » avec un kit de concentré de bière. Sur le papier, c’est simple…mais nous n’avons jamais réussi à faire quelque chose de buvable.
C’est en vacances d’été 2006, en discutant avec un brasseur (La Lutine), que l’envie de brasser est revenue…mais cette fois, avec du malt, houblon, levure et autres ingrédients. Je ne voulais plus mélanger le kit avec juste de l’eau et laisser fermenter, je voulais vraiment brasser. Nous avons acheté l’équipement « Superior » et nous voilà parti pour de nouvelles aventures au TC Bienne. Après deux brassages d’essais, on est vite arrivé quelque chose de concluant. Nous avons brassé jusqu’à 120 litres par hiver et la bière était disponible au club durant l’été ! Malheureusement, début 2012, nous devons déménager le club de tennis et dans le nouveau clubhouse, il n’y a plus de place pour la brasserie.
Entre temps, j’ai acheté une maison au chemin des Aulnes et j’ai de la place chez moi pour accueillir le matériel. Ni une ni deux, voilà la brasserie installée dans ma buanderie. Pendant quelques années, je brasse avec David ou Marcel quelques sortes de bières différentes. Je fais des essais plus ou moins concluant. En 2016, je commence à distribuer de mes bières à gauche et à droite et vu que le retour est toujours positif, je me motive pour continuer, m’améliorer. Je repère vite le nouveau système de brassage « Grainfather » que j’achète en début 2017. C’est un système automatisé pour brasser 20 litres de bière. Donc finit le brassage moyennement contrôlé et sans trop être brassé. Ici, il y a une pompe, un thermomètre intégré et surtout, une connexion à une App sur l’iPhone pour pouvoir contrôler nos recettes via Bluetooth ! Bref, je fais un pas dans une nouvelle aire, pas celle de la quantité, mais de la qualité/professionnalisme.
Mon idée, maintenant, c’est d’élaborer 4 recettes personnelles afin de brasser une bière par saison. J’ai refait une étiquette et nommé la « Brasserie des Aulnes 12 » en référence où j’habite. Sur l'étiquette, le castor sera présent sur toutes les sortes (comme il l'est au fond de mon jardin). J’ai plein d’idées en tête et je me réjouis de les dévoiler dans le futur, ici sur mon site.
Bonne lecture et si jamais vous avez besoin d’aide pour brasser ou demander un conseil, n’hésitez pas de me contacter. Entre brasseur (même débutant), on s’entraide tout le temps.
Santé
A force de goûter des bières différentes, j'ai eu l'envie de braser une bière d'exception. Une bière qui va traverser les années et être consommé tranquillement, sans exagération. le but de cette bière est de mettre (pour une fois) les goûts de houblon de côté et de se concentrer sur une bière maltée, ronde et soyeuse.
Avec les collègues brasseurs (Jim et Julien), nous avons voulu créer une recette pour SWISS TXT. Le but est de faire une bière ``passe-partout``, mais avec un caractère artisanale. Pour le faire, nous avons discuté du final recherché et après, je me suis mis à faire une recette sur une page blanche. La base sera une Beglian Strong Golden Ale. C'est une première pour moi...et on verra ce que ça donne une fois brassée.
Un nouvel essaie pour ma traditionnelle SMASH it. Cette année, j'ai planté de l'absinthe dans le jardin et je m'en suis servi pour couvrir la moitié du goût d'amertume laissé par le houblon. J'ai divisé mes quantité de houblon par 2 et ajouté une partie de grande feuille d'absinthe. Le résultat est très sympa, herbacé.
J'ai imaginé boire une bière dans les forêts du Québec...un goût boisé, avec du sirop d'érable, douce et à la rencontre de malt de whisky écossais, le tout macéré dans des copeaux des bois d'ancien fut de whisky. Bref un alliage Québécois-écossais, d'où le nom Québécosse.
En 2021, j'ai deux idées de nouvelles recettes. Je ne pars pas sur une recette existante, ni sur une copie de bière existante...mais sur une idée dans ma tête, un mélange de goût et de saveur unique. Du coup, j'essaie une première recette qui est une sorte de Ale à la base. La seconde sera une IPA (très) spéciale. Dès que la recette sera correcte et la bière buvable...je dévoilerai le nom et la sorte sur le site. Aujourd'hui, j'essaie l'Ale spéciale...
Premier brassage de ma bière NEIPA. C'est avec Yvan que nous avons voulu créer une nouveauté (l'idée vient de lui)...une NEIPA! Je ne connaissais pas tellement ce nouveau style à la mode. Le but est d'avoir une bière claire, trouble, avec des arômes intenses de tropiques. J'ai concocté une première recette qui fut une réussite...même si pour la prochaine édition, quelques ajustements sont nécessaires. C'est génial ce que l'on peut faire avec du houblon. 🙂
Premier brassage de ma bière d'automnes. J'ai voulu faire une nouvelle recette, crée de toute pièce, pour l'automnes. Le but est d'avoir une bière ambrée, de type SMASH (un seul malt et un seul houblon) qui est transformée en IPA (gout houblonné marqué). La recette, je l'avais crée pour l'automne...mais n'ayant pas eu le temps, je l'ai faite la première fois...pour mon apéro organisé lors de mon départ de chez Swisslog.
Premier brassage de ma bière hivernale. J'ai voulu faire une nouvelle recette, crée de toute pièce, pour les longues soirées d'hiver. Le but est d'avoir une bière brune avec des notes d'épices de vin chaud. J'avais déjà essayé de brasser ce genre de bière épicées dans le passé, mais jamais je n'avais réussi a trouvé un juste équilibre. Avec ma nouvelle recette, c'est chose faite.
Il est temps de moderniser la brasserie et je décide d'acheter le Grainfather! Une brasserie ``tout en un`` qui va m'aider à brasser seul et le tout, de manière connecté! Vive le high tech et la modernisation. A présent, je contrôle mon brassage avec mon iPhone!
Premier brassage de ma bière estivale. J'ai voulu faire une nouvelle recette, crée de toute pièce, pour l'été. Le but est d'avoir une bière blanche aux agrumes. Un mélange de différents agrumes (4 sortes) me permets d'avoir un goût délicat et non amer.
Premier brassage de ma bière printanière. J'ai voulu faire une nouvelle recette, crée de toute pièce, pour le printemps. Le but est d'avoir une bière légère arromatisée au miel.
A force de brasser toujours avec des kits qui sont déjà préparés, livrés avec une recette, je me dis qu'il faut grandir. Je veux réaliser mes propres recettes, sans aucune base, mais juste avec des idées! Le but: une bière par saison et de garder/améliorer ces 4 bières pour ma brasserie. Le concept de la Brasserie des Aulnes 12 est né!
Vu que le club de tennis a du déménager et que nous avons plus de place pour brasser. J'ai décidé de reprendre le matériel chez moi. Je vais continuer de brasser de temps à autre à la maison. David vient m'aider des fois et nous essayons des nouvelles recettes...
Il nous faut plus de temps pour faire notre bière. Car le malt doit être concassé, cuit par pallier,... Bref, nous faisons une vraie bière! Et le résultat est à la hauteur de nos attentes! On va la vendre au restaurant du TC Bienne.
Nous ne voulons pas en rester là et décidons de passer à l'étape suivante... Nous changeons notre kit et achetons le matériel nécaissaire pour le brassage en tout grain. Nouvel aire dans la brasserie! On change de nom est nous allons brasser ``L'Ace`` pour le club de tennis.
On commence par brasser notre première bière...celle-ci ne fut pas glorieuse, car c'était un sirop de concentré de bière...qui aurait du finir en bière. Mais au final, même avec toutes notre bonne volontée, ce n'était pas tellement buvable.
C'est avec l'équipe d'interclub, après une rencontre où l'on a bu quelques bières...que l'idée de faire sa propre bière est venue! La FinTime est née! On en parle, on planifie et on se dit, il faut le faire! En ce temps là, il n'était pas possible de trouver le matériel en Suisse et je commandais notre premier kit en Bélgique. Bonjour les frais de port qui étaient autant cher que ce qu'on achetait!
