Mes brassages

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Mes brassages

Voici une liste de mes différents brassage. Malheureusement, je n’ai pas retrouvé dans mes archives, chaque brassage. Mais il y a au moins une information par genre/type de bière. Je pense surtout pour le brassage de L’Ace et de la FinTime. En ce temps là, je n’ai pas tout enregistré quand j’ai fais quoi. Pour le futur, tout mes brassages vont venir s’ajouter sur la page.

Nom de la cuvée: L'Ace
Type de bière: Beaver-Ale
Description: Pour une ale douce offrant un goût malté puissant et un arôme de houblon neutre à modéré. Arrière-goût légèrement amer et sec.
Levure: Fermentation haute
Alcool théorique: 5,5%
Date de brassage: 22 décembre 2006
Heure début: 19 h 15 min
Pallier 1 [min]: 10
Pallier 2 [min]: 30
Pallier 3 [min]: 35
Pallier 4 [min]: 5
Temps cuisson: 80
Houblon 1 [min]: 80
Houblon 2 [min]: 10
Densité finale: 1055
Heure de fin: 1 h 15 min
Commentaire brassage: Ingrédients du kit: Pils 3 EBC, Amber 50 EBC, Pale 7 EBC, houblons Tettnanger, levure de bière. Contient du gluten. Après quelques tentatives plus ou moins bonnes, on remet l'ouvrage sur le métier pour une nouvelle cuvée. Cette fois-ci, on a décidé de plusieurs changements! La grande première est d'avoir environ 24 litres avant de cuire, pour qu'on soit sur de mettre en bouteille 20 litres. En suite, on a goutté l'ancienne cuvée, qui est un peu amer, un goût de fumée. Alors, un premier remède pensé sur le moment est de racourcire le temps de cuisson avec le houblon de 10min. Comme ça, on espère avoir une bière plus douce. Temps avec 62gr de houblon est de 70min et avec le reste, c'est de 10min! Total, 80min et non pas 90! En suite, on a décidé de mettre plus de sucre quand on va mettre en boutteille, pour adoucire le goût final... On a utilisé pour la première fois, une bouteille exprès pour levure! Sinon, il n'y a rien a signaler... 29.12.2006 - Filtrage - Densité: 1017 Un semaine après, il faut nettoyer la cuve de fermentation. Et la, Benoît a eu une idée pour le "mauvais" goût! C'est de procéder à une seul filtration. L'ancienne cuvée, juste avant de mettre en bouteille, on l'avait filtré…et c'est peut-être le manque de levure qui donne se goût... Alors, on va essayer avec une seul filtration! Et je viens de penser, si le goût est toujours trop amer, on pourraît ajouter du sucre quand on cuit la bière avec le houblon...idée! Sinon, la température de la pièce est un peu élevée...mais sinon, rien à signaler en plus...
Date de mise en bouteille: 5 janvier 2007
Densité finale: 1013
Sucre ajouté [g]: 180
Divers: sucre de canne en semoule
Quantité bouteilles [33cl]: 52
Quantité bouteilles [75cl]: 3
Commentaire mise en bouteille: Après avoir patienter les deux semaines de fermentations, on a procédé à l'embouteillage. Pour une fois, on était les 5! Enfin, pas tout le temps 5, on a toujours été 4, mais les 5 sont venu! Déjà merci! En suite, comme j'avais pensé, on a pas fait de filtration avant la mise en bouteille, pour pouvoir garder un peu plus de levure et peut-être changer le goût à la bière... Et vu qu'on l'a trouvait un peu trop amer, au lieu de mettre 6,5gr par litre de sucre (6,5x20gr), on en a mis 180gr. Ce qui fait environ 9gr par litre de bière. On verra se que ça donne. Pour la prochaine, je propose de faire comme avec la toute première, ajouter du sucre candy (environ 3 à 5 gr par litre), quand on la cuit! Sinon, tout c'est bien passé, on a gentillement utilisé toutes les petites bouteilles qu'on avait en stock...=)
Rating: 4
Encore en stock: Stock épuisé

Nom de la cuvée: L'Ace
Type de bière: Beaver-Ale
Description: Pour une ale douce offrant un goût malté puissant et un arôme de houblon neutre à modéré. Arrière-goût légèrement amer et sec.
Levure: Fermentation haute
Alcool théorique: 5,5%
Date de brassage: 10 novembre 2006
Heure début: 18 h 00 min
Pallier 1 [min]: 10
Pallier 2 [min]: 30
Pallier 3 [min]: 35
Pallier 4 [min]: 5
Temps cuisson: 80
Houblon 1 [min]: 80
Houblon 2 [min]: 10
Densité finale: 1055
Aide: David, Vince, Arnaud et Jon
Heure de fin: 1 h 15 min
Commentaire brassage: Ingrédients du kit: Pils 3 EBC, Amber 50 EBC, Pale 7 EBC, houblons Tettnanger, levure de bière. Contient du gluten. Cette fois-ci, on a pas fait l'erreur de ne pas compléter la quantité d'eau une fois filtré. Tout c'est pas mal passé. Juste on n'avait pas de balance précise, pour mesurer les 62gr de houblon. Donc c'est un point que l'on pourra améliorer la prochaine fois. Sinon, tout c'est bien déroulé. Pendant le temps de cuisson, on a profité de coller les étiquettes sur la cuvée déjà mis en bouteille. Le seul petit truc qu'on a peut-être fait de travers, c'est que une fois le malt cuit, on avait a mangé, donc on l'a laissé dans la casserole chaude pendant 15min de plus...mais en ayant tiré la prise. Donc ça ne devrait rien changer. Temps de refroidissement après la cuisson était super. Par contre, la levure, on avait oublié de la faire le soir d'avant...donc la, on l'a préparé dès qu'on est arrivé... On n'avait pas de balance précise pour le houblon et l'eau de rinçage est celle du robinet (côté chaud) 18.11.2006 - Filtrage - Densité: 1018 Cette fois-ci, on a pas fait l'erreur de ne pas compléter la quantité d'eau une fois filtré. Tout c'est pas mal passé. Juste on n'avait pas de balance précise, pour mesurer les 62gr de houblon. Donc c'est un point que l'on pourra améliorer la prochaine fois. Sinon, tout c'est bien déroulé. Pendant le temps de cuisson, on a profité de coller les étiquettes sur la cuvée déjà mis en bouteille. Le seul petit truc qu'on a peut-être fait de travers, c'est que une fois le malt cuit, on avait a mangé, donc on l'a laissé dans la casserole chaude pendant 15min de plus...mais en ayant tiré la prise. Donc ça ne devrait rien changer. Temps de refroidissement après la cuisson était super. Par contre, la levure, on avait oublié de la faire le soir d'avant...donc la, on l'a préparé dès qu'on est arrivé...
Date de mise en bouteille: 24 novembre 2006
Densité finale: 1014
Sucre ajouté [g]: 114
Divers: sucre de canne en semoule
Quantité bouteilles [33cl]: 44
Quantité bouteilles [75cl]: 6
Aide: David, Vince, Arnaud et Jon
Commentaire mise en bouteille: On a a mis en bouteille d'une très bonne manière. D'abord, on a tout nettoyé les seau et autres. Car avant de mettre en bouteille, on a transvasé une fois de plus la bière dans un autre tonneau, pour laisser au fond, le surplus de levure et autre sédiment. Au final, ce sera 17,5 litres qu'on mettra en bouteille. Grâce à notre nouvelle balance, on a mis le sucre à 0,1 gramme près! Donc, elle ne va pas être trop sucré. Peut-être légèrement, car c'était prévu pour 20 litres. Il faudra absoluement brasser 23 litres au début pour en avoir finallement 20 en bouteille. En suite, au début, il y avait seulement David et Benoît. On a pu constaté qu'a deux, c'est possible, mais on prend plus de temps. Arnaud nous a rejoint pour mieux finir. Une fois les test fait, on l'a goutté, elle a encore un premier goût légerement trop amèr, mais qui va se pofiner durant les prochaines semaines. Enfin, on croise les doigts, mais je pense que l'on va être agréablement surpris par cette cuvée. Erreur à corriger: Quantité de bière à brasser au début et on avait oublié de préparer la levure le soir avant! Quand on brasse, respecter à la minute pret pour les temps de cuisson, sinon, sa faussera le goût peut-être. Bons points: Bière clarifiée (deux transvasions), quantité de sucre presque optimum
Rating: 4
Rating: 4
Encore en stock: Stock épuisé
Encore en stock: Stock épuisé
Encore en stock: Stock épuisé
Encore en stock: Stock épuisé

Nom de la cuvée: L'Ace
Type de bière: Golden-Beverius
Description: Bière d'abbaye blonde très neutre à légèrement houblonnée. Caractère malté avec touche sucrée. Une bière pure, douce et arrondie. Des arômes fruités peuvent se développer en fonction de la levure utilisée.
Levure: Fermentation haute
Alcool théorique: 7,5%
Date de brassage: 22 octobre 2006
Heure début: 10 h 00 min
Pallier 1 [min]: 12
Pallier 2 [min]: 30
Pallier 3 [min]: 40
Pallier 4 [min]: 1
Temps cuisson: 80
Houblon 1 [min]: 80
Densité finale: 1068
Aide: David, Vincent et Arnaud
Heure de fin: 16 h 30 min
Commentaire brassage: Ingrédients du kit: Pils 3 EBC, Münchener 15 EBC, houblons Hallertau Hersbrucker, sucrecandiblanc, levure de bière. Contient du gluten. On a suivit à la lettre prês le mode d'emploi fournis avec. Enfin, comme on l'a compris…car des fois, c'est de la traduction bof bof…Résiltat:Il reste moins de 20litres à la fin du brassage… 28.10.2006 - Filtrage - Densité:1020 Il ne reste plus que 12litres, car quand on a cuit le malt, celui-ci en a pompé une très grande partie…Variante pour la prochaine fois: compléter ce manque en versant de l'eau chaude sur le tas qui restait dans le seau de filtrage…pour avoir 20litres de bière et non 12...Car sinon la bière a trop de sucre...donc trop d'alcool...donc on doit la laisser plus longtemps..
Date de mise en bouteille: 4 novembre 2006
Densité finale: 1017
Sucre ajouté [g]: 90
Divers: sucre de canne en semoule
Quantité bouteilles [33cl]: 34
Aide: David, Vincent et Arnaud
Commentaire mise en bouteille: On a mis environ 2h pour tout faire…le reste, petite soirée (apéro, pizza, tv) au club…Pour la mise en bouteille, on a mélanger le sucre dans le tonneau, utilisé trois tonneau pour le nettoyage (1 de tranpage, 1 avec du produit + brossage, 1 avec du produit ===> trampage) et notre pisseur pour un dernier rincage. En suite, remplissage et capsulage. Variante possible pour la prochaine fois: Sous tirer la bière pour laisser le surplus de levure au fond du tonneau et pas mélanger avec le surce et tout le reste...
Rating: 3
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Encore en stock: Stock épuisé
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